喝咖啡＝玩物理 咖啡冠軍之路：詹惟淳
- 人文觀察
- 撰文者：林珮霖
- 發文日期：2018-11-15
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採訪當天，雲林天氣超好，物理雙月刊團隊想要改變一下，影片拍攝的風格，於是情商男主角—原域咖啡老闆詹惟淳，一個人孤零
零坐在雲科大校園裡“挑咖啡豆”，營造電影場景般的人流感。本來擔心烈日曝曬，加上學生像看到怪叔叔的奇異目光，會讓老闆很害羞，沒想到惟淳這位最佳男主角，拍的興致頗高，開心的說，終於知道原來電影十秒鐘，自己得坐上好幾十分鐘。因為設計畫面，還不只開場人流感，還有像是節目人物出場，要上特效字幕介紹主人公，嗯...........各位觀眾，這一段，『我是詹惟淳，歡迎來雲林喝咖啡』因為語調要開心、揮手時機要準確、頓點要恰到好處........悲情的NG了超多次。
其實，這段拍攝花絮，只能說，人前一分鐘，背後下苦功。所以就來看看，為什麼物理雙月刊，這次要選擇採訪詹惟淳呢？就來看看，這位物理咖，背後的十年功，有多紮實？！
整個咖啡廳都是我的實驗室
惟淳：『我們玩物理，其實就是在探討自然界的現象，很多物理學家，以前發現很多定理和定律，都是在解釋自然界的現象，咖啡也是一樣。』
既然要拿出看家本領，就來看看這間香噴噴實驗室，到底是怎麼顯露出真本事？！
右圖一，這張幾乎是等同實驗室的記錄表，這是惟淳當杯測師時，靠著自己的味嗅覺，希望能準確形容出，每一杯咖啡、每一種豆子、每一次沖泡下，會呈現出什麼樣不同的風味？密密麻麻的紀錄，有的寫下～似乎有草味，或是
莓果味，能不能感受出『地域性風味』？酸質幾分？建議烘培時間要增添或遞減？真的..........非常適合從實驗室出身的物理人。
看著門外漢如我，老闆繼續解釋，物理咖，到底可以怎麼玩咖啡？就是不要以為，煮一杯咖啡很簡單，就是粉壓一下， 然後去扣上機台，按個按鍵就出來。因為，越簡單的步驟，中間能夠控制的部分，就越困難！
惟淳：『物理要結合咖啡之前，其實有一個是，要結合我們的味嗅覺，你要先知道你要想的味道是什麼？然後才有辦法針對調整，如果今天我的味道跑掉了，能找出是什麼原因？到底要調整水壓？水溫？還是水粉比？這些都可能是影響一杯咖啡成敗的變因。』
突然隱約感受到，剛剛喝下的那杯咖啡，似乎濃縮了一位物理玩咖的十年內功。
惟淳講的興致正高：『為什麼說我的咖啡廳就是我的實驗室？？你不覺得，我每個煮咖啡的步驟，可能就是環繞著調整參數嗎？譬如說我們開始在萃取，剛剛這個填壓，填壓的力道會不會有影響？其實應該會有我覺得。填壓的平不平整會不會有影響？我覺得應該也會有，所以環環相扣，調整一個參數，另一項參數可能也會變動，但怎麼去證明它，其實我們每一杯，就像是做一個實驗』
物理人也可以很浪漫
坊間這麼多咖啡高手，為什麼能拿下義大利咖啡品鑑學會，舉辦咖啡大賽的台灣區冠軍？？
答案很簡單～為了愛！！！
其實維淳念完東海大學應用物理，爸爸說雲林沒什麼出路，希望他去北部工作，於是一畢業就和同學選
擇差不多的路，去光電產業上班，還因為表現不錯，外派到越南。只是夜半人靜時，他總是想『這是我要走的路嗎？如果不是，我還能走什麼路呢？』
於是乎，為了不讓詹老爹有反對的時間，五年前的某一天，在臉書放話後，父子倆還是透過臉書傳遞這個人生大抉擇，嗯.........詹爸爸根本沒有反對的時間，詹維淳就回台灣，從零開始了他的咖啡路。也因為從穩定生活，貿然跳入不確定的未來，另一半的壓力，可想而知。可能也是因為覺得虧欠，所以當老婆說：『好想要去義大利呦』，這句話，就成了他的咖啡比賽初體驗的超強動力～因為只要是台灣區冠軍，就有免費義大利來回機票。有了明確的目標，維淳的實驗室，運作得更起勁，還特別去買比賽專用得磨豆機，因為台灣沒有代理，乾脆從美國代購。所以浪漫之處，並不是沒錢去義大利，要靠比賽賺機票，而是願意為了深愛的另一半，努力的那股傻勁，再加上深信自己，骨子裡擁有物理的深厚根基，即便豈不比別人晚，最後送入評審口中哪股醇香，只會比別人更有優勢。
不過，令人傻眼的是，台灣區冠軍和義大利來回機票到手惹，但.........教書的太太，卻因為放不下寶貝學生們，最後無法愛相隨，也扼腕沒看到老公，拿下世界四強。
隱藏菜單～防彈咖啡
店內的帥哥店員，也是附近女學生們，欣賞的焦點，站在外帶窗口前，就像是張雅緻的明信片。拍攝的
這一天，老闆交給他的任務，就是～～女客人很愛的拉花，和最近生酮飲食很夯的防彈咖啡。就看著台柱熟練地打著奶泡，拉出一顆心；接著示範冰的和熱的防彈咖啡，到底為什麼要加椰子油？？他一臉認真的解釋，椰子油的味道，非常特別，而且有一股.......乖乖餅乾哪種味道，如果是喝冰咖啡，混入椰子油會有一層很漂亮的油脂，清爽又滑順；如果是熱得更能完美融合，更能突顯椰子油的香氣。其實.....認真的男人，真的很帥。
創業？？開咖啡店？？～請三思
問這位冠軍物理咖，想給學弟妹什麼建議？開咖啡店，是條好路嗎？？
維淳頓時收起他的招牌笑容，悠悠地吐出這段話：『真的要創業，要先有這個認知~所有的責任 你都得自己扛，只有扛的下來，才有辦法繼續。』
真的很中肯，因為回溯他的職場生涯，其實是相對順遂，他笑著說，自己『幫』老闆虧了超多錢，雖然上班族都會覺得，自己遇到的壓力很大，但他回過頭想想，創業遇到的壓力，只會更大，因為在公司上班，坦白說有什麼樣的問題，都是老闆最後可以幫你扛下來，所以他建議物理系的學弟妹，或是新鮮人，如果真的想創業，不妨先去上班，學點能力，因為可以看得更多，學到很多解決問題的方式，還能觀察老闆，怎麼解決問題？一間公司，怎麼經營？各個部門，要怎麼連結？這對以後想要開店創業，都會受益無窮。
簡單來說，別小看這家可當文青或網美咖啡店，光是要裝潢設計，就花了兩百萬。維淳站起來，打量著自己的店面，指著～這裡本來是一家影印店，上面是輕鋼架，吧台這邊是只有一面大玻璃牆，旁邊就是騎樓，當時因為蠻討厭輕鋼架，直接先拆了，拆完又發現，上面還蠻高，就設計成小閣樓。又因為考量學生區，不能像台北一杯咖啡賣上一百多，要能外帶又要便宜，就把咖啡店往外推， 原本的入口全部打掉，所以地基水泥要重新灌，再砌起來才變成現在的外帶吧。
好........吧！！我不知道大家的想法，但光聽到兩百萬，聽到要打東改西，我是不會挑戰開咖啡店，但我強烈建議，如果你是物理系，你不想走一條，普通看得到盡頭的路，不妨去原域咖啡，聽聽這位物理咖＋咖啡控，怎麼用自己的軟硬實力，走出這條香香大道？！